Tipos regionais de pizza na Itália: o que distingue a pizza napolitana da romana

Massa:
- Características: A massa é feita com farinha de trigo de alta qualidade, água, sal e fermento. É trabalhada à mão e deixada crescer por um longo período.
- Textura: Fina no centro, mas com bordas altas e arejadas, conhecidas como “cornicione”, que são macias e ligeiramente crocantes.
Coberturas:
- Ingredientes: Tradicionalmente, a pizza napolitana é coberta com molho de tomate San Marzano, mozzarella de búfala, manjericão fresco e um fio de azeite de oliva.
- Simplicidade: As coberturas são simples e de alta qualidade, destacando o sabor dos ingredientes.
Cozimento:
- Forno: Assada em forno a lenha a temperaturas muito altas (cerca de 485°C), resultando em um tempo de cozimento rápido (aproximadamente 60-90 segundos).

Massa:
- Características: A massa é feita com farinha semelhante, mas é mais fina e crocante em toda a superfície.
- Textura: A pizza romana tem uma base mais firme e crocante, com bordas menos altas em comparação com a napolitana.
Coberturas:
- Ingredientes: Pode incluir uma variedade maior de coberturas, como alcachofras, presunto, azeitonas e queijos diferentes. O molho de tomate pode ser mais espesso.
- Variedade: A pizza romana pode ser mais ousada em termos de combinações de sabores.
Cozimento:
- Forno: Pode ser assada em fornos a lenha ou elétricos, mas geralmente não atinge as mesmas temperaturas extremas que os fornos napolitanos.

Textura da Massa: A napolitana é macia e arejada, enquanto a romana é crocante e firme.
Cobertura: A napolitana é simples e fresca, enquanto a romana é mais variada e ousada.
Cozimento: A pizza napolitana é assada em altas temperaturas por pouco tempo, enquanto a romana pode ser assada a temperaturas um pouco mais baixas, resultando em uma textura diferente.

Pizza Napolitana Pizza Romana Resumo das Diferenças