Tipos regionais de pizza na Itália: o que distingue a pizza napolitana da romana

Tipos regionais de pizza na Itália: o que distingue a pizza napolitana da romana

Pizza Napolitana

  1. Massa:
    • Características: A massa é feita com farinha de trigo de alta qualidade, água, sal e fermento. É trabalhada à mão e deixada crescer por um longo período.
    • Textura: Fina no centro, mas com bordas altas e arejadas, conhecidas como “cornicione”, que são macias e ligeiramente crocantes.
  2. Coberturas:
    • Ingredientes: Tradicionalmente, a pizza napolitana é coberta com molho de tomate San Marzano, mozzarella de búfala, manjericão fresco e um fio de azeite de oliva.
    • Simplicidade: As coberturas são simples e de alta qualidade, destacando o sabor dos ingredientes.
  3. Cozimento:
    • Forno: Assada em forno a lenha a temperaturas muito altas (cerca de 485°C), resultando em um tempo de cozimento rápido (aproximadamente 60-90 segundos).

Pizza Romana

  1. Massa:
    • Características: A massa é feita com farinha semelhante, mas é mais fina e crocante em toda a superfície.
    • Textura: A pizza romana tem uma base mais firme e crocante, com bordas menos altas em comparação com a napolitana.
  2. Coberturas:
    • Ingredientes: Pode incluir uma variedade maior de coberturas, como alcachofras, presunto, azeitonas e queijos diferentes. O molho de tomate pode ser mais espesso.
    • Variedade: A pizza romana pode ser mais ousada em termos de combinações de sabores.
  3. Cozimento:
    • Forno: Pode ser assada em fornos a lenha ou elétricos, mas geralmente não atinge as mesmas temperaturas extremas que os fornos napolitanos.

Resumo das Diferenças

  • Textura da Massa: A napolitana é macia e arejada, enquanto a romana é crocante e firme.
  • Cobertura: A napolitana é simples e fresca, enquanto a romana é mais variada e ousada.
  • Cozimento: A pizza napolitana é assada em altas temperaturas por pouco tempo, enquanto a romana pode ser assada a temperaturas um pouco mais baixas, resultando em uma textura diferente.

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